是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨

  2020-07-15 点击量: 868 点赞449


做菜除了讲究食物烹煮后所呈现的美味,烹煮过程中火候带出来的香气以外,还包括最后摆盘时所展现出的视觉美感。毕竟人在进食的同时,也在欣赏食物,有时从视觉上看起来的美味可口,更容易让人挑起食慾。也难怪全世界的厨师无不绞尽脑汁,钻研着如何从从颜色、香气、形状、平衡、结构等各方面的视觉效果,讨好众家刁嘴的饕客们。今天为大家介绍的摆盘艺术,就让大家见识一下,美食与设计所擦撞出的火花,到底有多令人食指大动!

是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
敲碎带点烧焦感的耶路撒冷朝鲜蓟之后,映入眼帘的居然是烤过的榛果和带有鹹味的焦糖和麦芽,这种经过一番碰撞后才品尝得到的美味,应该最令人回味吧!
是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
鲜明的绿色酱汁,对比着萝蔔、红萝蔔、紫洋蓟、碗豆等春季蔬菜的鲜艳色泽,以五比五的精準比例,在视觉上切割成互不相让却也互相衬托的危险平衡。最后再洒上点黑色的松露点缀,一整个完美上桌!

是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
走着小巧可爱风的球形底座,头上顶着等番茄凉菜汤、炸鱼丸、牛肉冻、马卡龙各式前菜,造型上充满趣味之外,每一口都是不同的体验,从极冻到烧烫烫,各种温度都有!
是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
深绿色的酢浆草浓汤,在盘子上迴旋出美丽的弧度,也使得整体摆盘充满律动。而一旁刻意倒过来放的叶类蔬菜,则是大方邀请人们欣赏它们的「内在美」。
是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
亚洲梨、菊花、婆罗门参枝和莴苣等各式蔬菜,整齐的排列成行,却刻意偏右的不对称摆盘和留白,留下许多令人遐想的空间。
是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
交错的黑色树枝中,稳稳的端着边角带点粗糙破损的瓷器餐具,呼应着盘中的小黄瓜,是包裹着浆果鹃木叶后再烘烤而成的複杂工序,完全跳脱想像的料理,不晓得吃起来是什幺味道呢?
是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
其实......不需要刻意的摆盘,只要毫不取巧的在蟹肉上,放上厚重到都垂下头来的海胆,应该就足够大家尖叫了!

是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
黄澄澄的鹌鹑蛋,摆放在舖满松露的鞑靼牛肉之上,完美同心圆的比例和鲜明的颜色对比,应该颇能提高大家对生牛肉的接受度吧!

是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
大西洋小龙虾卵点缀番茄,又是一个同心圆的摆盘方式,特别是由上往下看,番茄的红色在厚实的黑色盘子中,格外显眼。
是食物、也是艺术,The Art of Plating 主厨
在石头上摆放着一小撮杜松,突然让人有点分不清楚,这究竟是某种日式风格的庭园造景?还是可供食用的餐点?

烹饪可以是单纯的「把食物煮熟」,也可以是一种「意境」,或许我们无缘能品尝到这些厨师精心打造的顶级食材料理,但仍可以到 The Art of Plating 网站用眼睛观赏这些,几乎可称之为艺术创作的美食料理。

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